Les Établissements dits de saint Louis ont été rédigés entre la Toussaint de 1272 et le 19 juin 1273. Le succès de ce livre fut immense et son influence considérable ; il est dû à un compilateur orléanais ; il n’émane pas du roi de France. Les Établissements ont pour origine : 1° Un règlement sur la procédure devant le prévôt de Paris et l’ordonnance de Saint-Louis qui abolit le duel judiciaire (liv. 1er, Ch. I-VII) ; 2° Une coutume d’Anjou rédigée vers 1246, et dont le texte nous est parvenu séparément (liv. 1er,  Ch. VIII-CLXVIII) ; 3° Une coutume d’Orléans, dont le texte pourtant n’a pas été retrouvé, mais dont il est facile de prouver l’existence d’une manière certaine (liv. II).Les procédés du compilateur sont très simples : il enrichit les textes qu’il copie d’allusions fréquentes au droit romain et au droit canonique ; il plaque diverses réflexions de son cru ; dans la dernière partie de son œuvre,’il se préoccupe visiblement d’harmoniser la coutume d’Orléans avec la coutume d’Anjou précédemment copiée, et, par suite, il traite cette coutume orléanaise avec moins de respect encore que la coutume d’Anjou copiée la première : c’est, du moins, ce qui parait résulter d’une comparaison attentive de divers chapitres du livre Il des Établissements avec le livre 1er, d’une part, et avec certains textes orléanais, d’autre part.On arrive ainsi à déterminer avec beaucoup de vraisemblance quelques-unes des altérations que le compilateur a fait subir volontairement au texte primitif qu’il avait sous les yeux. Les chapitres XXV et XXXIX du livre II paraissent avoir subi des remaniements graves de ce genre : en restituant par voie de conjecture la coutume primitive, on retrouve un texte beaucoup plus satisfaisant.