Boutaric est le plus important des juristes toulousains de l’Ancien droit. Après une carrière débutée au barreau, il est nommé en 1709 à la chaire de droit français de l’Université de Toulouse qu’il conservera jusqu’à sa mort en 1733. Ses cours auront un retentissement considérable, sans pour autant être publiés de son vivant. Cependant leur publication posthume connaîtra un succès d’édition majeur et plusieurs rééditions en seront faites en l’espace de vingt ans. Son cours de traité des droits seigneuriaux connaîtra également cette fortune en particulier du fait de sa présentation exceptionnellement méthodique (première partie, De la justice et des droits qui en dépendent ; deuxième partie, Des droits dus au seigneur féodal par le vassal, troisième partie, Du bail à cens ou à rente et des droits dus au seigneur censuel et direct. Il contient une analyse très précise de l’ensemble du régime fiscal féodal.