« Le titre de ce petit ouvrage dépasse, dans sa brièveté, l'étendue du sujet traité. L'auteur a, en effet, limité ses recherches à un petit nombre de fruits et de légumes : pêche, pomme, choux-fleur, tomate, oignon. Il s'est efforcé cependant, tout d'abord, de définir les éléments d'un prix de revient agricol  ; puis il a entrepris de recueillir, pour chacun des produits susmentionnés, des comptes d'exploitation, qu'il a publiés, en les accompagnant de quelques commentaires.M. A. B. réunit ici, comme dans ses précédentes études, des matériaux qu'il présente avec une parfaite objectivité. En principe, il laisse au lecteur le soin de conclure. » (B. Nogaro, La France économique, n° 3-4/1939, p. 1461 et s.).